Sardines et anchois à la Bretonne

Pour 6 personnes

ingrédients:

30 anchois frais
30 sardines fraîches
2 citrons verts
2 citrons jaunes
1 branche de thym
Poivre du moulin
2 piments
800g de gros sel
1/2l d'huile d'olive

La veille:Vider les poissons, les laver et les éponger.
Les placer ds une terrine et les recouvrir de sel.
Mettre au frais pendant 20h.

Au bout de ce temps:Rincer les poissons et lever les filets.
Les replacer ds une terrine et mariner ds l'huile d'olive et les jus de citron.
Ajouter le piment, le poivre, le thym.
Laisser mariner 2 heures.
Dresser sur un plat et servir accompagné de toasts de pain de campagne et de beurre frais.