Palourdes ou coques farcies au beurre d'escargots

Je prépare mon beurre (1/2 sel) ds un bol, j'y ajoute du poivre, de l'ail et du persil hâchés.(pas de sel, le beurre étant déjà salé et les coquillages aussi)

Je fais dégorger les coquillages au moins une nuit ds de l'eau de mer (ou de l'eau additionnée de gros sel),dans le cas où je les ai ramassés moi-même, pour enlever le sable.
Je les ouvre sur la poèle avec du poivre et une larme de vin blanc, ou à défaut, une goutte de vinaigre.

Quand ils ont refroidi, je ne garde qu'un côté de la coquille et étale le beurre sur les coques ou les palourdes.

Je les dispose ds un plat à gratin et les passe à four bien chaud(220/240°) juste le temps de faire fondre le beurre.

Je les consomme avec du pain, de campagne de préférence